Le corps humain convertit en permanence l’énergie chimique issue de l’alimentation en une forme utilisable par les cellules. Ce processus — communément appelé métabolisme énergétique — traverse plusieurs étapes biochimiques, auxquelles participent différentes enzymes, coenzymes et cofacteurs minéraux.
Dans les mitochondries, le cycle de Krebs et la chaîne respiratoire s’enchâssent étroitement. Les électrons stockés dans le glucose, les acides gras et les acides aminés sont ainsi transmis par des complexes protéiques jusqu’à ce que l’oxygène les capte au bout de la chaîne. Le résultat : l’adénosine triphosphate (ATP), la molécule qui alimente presque toutes les réactions consommatrices d’énergie dans l’organisme.
Trois minéraux — le fer, le phosphore et l’iode — sont documentés comme intervenant à différents niveaux de ce processus. L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a autorisé pour chacun de ces trois minéraux une allégation de santé relative au métabolisme énergétique normal.
Les complexes I, II, III et IV de la chaîne respiratoire mitochondriale contiennent des clusters fer-soufre et des groupements hème. Dans ces structures, l’ion fer alterne de façon réversible entre les états d’oxydation Fe²⁺ et Fe³⁺, ce qui permet le transfert progressif des électrons vers un niveau d’énergie plus bas. L’énergie ainsi libérée actionne des pompes à protons qui établissent le gradient à travers la membrane mitochondriale interne.
L’ATP contient trois groupements phosphate dont les liaisons anhydrides libèrent de l’énergie lors de leur hydrolyse. La phosphorylation oxydative couple le gradient de protons à l’enzyme ATP synthase, qui associe l’ADP et le phosphate inorganique pour former l’ATP. Le phosphore participe ainsi directement à la construction du principal vecteur d’énergie de l’organisme.
Faits scientifiques sur 3 minéraux — conformément au règlement (UE) n° 432/2012
Voir le guideLe fer, le phosphore et l’iode remplissent chacun des fonctions propres dans l’organisme. Ils partagent une allégation de santé autorisée par l’Union européenne : chacun de ces minéraux contribue, selon le règlement (UE) n° 432/2012, à un métabolisme énergétique normal.
L’aperçu ci-dessous présente chaque minéral individuellement et replace l’allégation correspondante dans son contexte biochimique. Toutes les affirmations respectent le libellé exact des allégations autorisées par l’UE.
Le fer fait partie des oligoéléments essentiels. Dans le métabolisme, il intervient surtout comme composant des cytochromes et des clusters fer-soufre de la chaîne respiratoire mitochondriale. Ces protéines permettent aux électrons de circuler de complexe en complexe, générant l’énergie nécessaire à la synthèse d’ATP.
Conformément au règlement (UE) n° 432/2012
Le phosphore est un macroélément et un composant structurel de la molécule d’ATP. La rupture de la liaison phosphoanhydride entre l’ADP et le groupement phosphate terminal libère de l’énergie, que le corps utilise pour la contraction musculaire, le transport ionique et la biosynthèse.
Conformément au règlement (UE) n° 432/2012
L’iode est un oligoélément nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes thyroxine (T4) et triiodothyronine (T3). Ces hormones régulent le métabolisme de base et donc la vitesse à laquelle les cellules libèrent l’énergie des nutriments.
Conformément au règlement (UE) n° 432/2012
Le fer, le phosphore et l’iode dans le cadre du métabolisme énergétique normal — présentés sous forme d’ouvrage de référence numérique.
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